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新型生物传感器准确高效测定肉类新鲜度

生物传感器通过检测从肉中提取的溶液样品中的HXA来确定肉的新鲜度。图片来源:《AIP进展》

据最新一期美国物理联合会《AIP进展》报道,越南科学技术学院、越南国立大学、河内科技大学和俄罗斯科学院的研究人员开发了一种生物传感器,可使用氧化锌纳米颗粒修饰的石墨烯电极来测量猪肉的新鲜度。

三磷酸腺苷(ATP)是一种由呼吸产生的分子,负责为细胞提供能量。当动物停止呼吸时,ATP合成也会停止,现有的分子分解成酸,首先影响猪肉的味道,接着降低其食用的安全性。次黄嘌呤(HXA)和黄嘌呤是这种转变的中间步骤。评估它们在肉类中的普遍性,即可“标明”肉的新鲜度。

研究人员表示,与现有食品测试方法相比,如高效液相色谱、气相色谱、质谱、原子和分子光谱以及核磁共振波谱等,新开发的生物传感器在时间、便携性、高灵敏度和选择性方面具有卓越的优势。

该传感器使用聚酰亚胺薄膜生产。该薄膜使用脉冲激光转化为多孔石墨烯,添加的氧化锌纳米颗粒将HXA分子吸引到电极表面。当HXA与电极相互作用时,它会氧化并转移其电子,从而使电极的电压激增。HXA与电压升高之间的线性关系使HXA含量的测定变得容易。

为了评估传感器的能力,研究人员测试了已知数量的HXA溶液。他们使用从超市购买的猪里脊肉测量了生物传感器的实用性。该传感器的精度超过98%,检测范围广且检测限值低。

文章来源:http://www.xinwulian.net/Newproduct/2024/0226/2548.shtml