传感器 “把脉” 发酵坛 酸汤实现一键酿造

过去一坛酸汤好坏，全凭老师傅一双眼、一双手、一颗经验心；如今一坛地道黔味，交由数字传感精准把关。

近日，记者走进贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称“南山婆”）发酵车间，只见一排排发酵坛整齐排布。和传统酿造作坊不同，发酵坛搭载了数字传感器，坛内温度、湿度、发酵状态等核心数据实时同步至智能中控平台，系统自动分析、精准调控，让酸汤发酵全程可控。

“以往酸汤发酵，对人工依赖度极高。”南山婆信息管理中心总监邱生锋表示。过去，从西红柿清洗、破碎到入坛发酵，各工序参数均依靠人工经验，效率偏低，工艺稳定性难以保障。

2024年，南山婆落户安顺后，企业同步完成发酵车间智能传感器监控系统搭建。西红柿经清洗、破碎后转入中转坛与发酵坛，坛内温度由热水循环系统自动调节：一旦温度低于标准值，系统便自动加温，整个发酵过程无需人工值守。依托这套体系，企业打造出“一键酿酸汤”数字化发酵管控全链路。

发酵车间的智能化升级，只是南山婆数智化工厂建设的缩影。在邱生锋看来，智能制造包含两大核心：一是生产设备智能化，二是管理体系数字化，二者相辅相成、缺一不可。“单纯依靠软件系统，无法实现真正的智能制造，只有让智能设备与管理平台深度联动，数字化价值才能充分发挥，同时，我们为包装产线配备智能机械臂，实现外箱自动封装打包。”

数字化应用还延伸至产品流通领域。今年5月，贵州省工信厅、省通信管理局向南山婆颁发全省首张生态特色食品领域工业互联网标识服务许可证，这是贵州生态食品产业首个工业互联网二级节点。通过工业互联网标识解析体系，从种植基地的施肥记录、发酵车间的温湿度数据，到物流运输的在途轨迹，全流程实现了数据互通与实时管控。消费者扫码即可查阅完整的产品溯源信息。

“工业互联网二级节点不仅为每一款酸汤产品赋予‘数字身份证’，更搭建起连通全行业的数据桥梁。”邱生锋介绍，该二级节点由南山婆牵头建设，未来将面向全省酸汤行业开放共享能力，全面提升“贵州酸汤”区域公共品牌的公信力与影响力。

今年一季度，南山婆产值同比增长31.7%。邱生锋表示，推动资源禀赋、产能发展与数据要素深度融合，南山婆正持续激活数字化赋能的新质生产力。

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